Smaczne przepisy kulinarne



Dania kaszubskie



Łopatka jagnięcia z sosem miętowym i ryżem

Łopatka jagnięcia 10 dag prosa, 1 pęczek świeżych lub suszonych ziół (majeranek, tymianek, cząber, szczypiorek, liść szałwii, pietruszka), 1 cebula, 2 ząbki czosnku, łyżka mieszanego, kolorowego pieprzu w ziarnach, 50 dag mielonego mięsa, sól, gałka muszkatołowa, łopatka jagnięcia, 2 łyżki oleju, pieprz, 1/4 litra wina (różowego), po 8 małych marchewek i rzodkiewek, 3 pęczki dymki (najmniej 16 cebulek), 50 dag strączków cukrowego groszku, po l pęczku mięty i melisy, 20 dag śmietanki, 25 dag ryżu.

Proso namoczyć w zimnej wodzie na około 30 minut, aby napęczniało. Zioła umyć i posiekać, cebulę drobno pokroić, ząbki czosnku zmiażdżyć. Wymieszać to z prosem i ziarnami pieprzu, przyprawić do smaku solą i startą gałką muszkatołową. Napełnić masą łopatkę jagnięcą. Mięso zwinąć i związać mocnymi nićmi. Podsmażyć na oleju z obu stron, włożyć do brytfanny.




Skórki cytrynowe

Konserwuje się je tak samo jak skórki pomarańczy, ale mimo wszystko są bardziej twarde, gorzkie i dlatego robi się to rzadko. Choć ostatnio stosuje się taki sposób: dobrze wymoczone i ugotowane skórki cytrynowe pokrajać w drobniutkie kwadraciki i usmażyć jak konfitury. Trzeba to robić powoli, ostrożnie, żeby nie stwardniały, najlepiej więc zalewać je codziennie coraz to cieplejszym syropem. Potem się je obsusza, posypując cukrem pudrem.

Są jednym z dodatków do pierników, keksów itp. Jako dodatek zapachowy stosuje się skórki cytrynowe w cukrze. Trzeba mieć do tego owoce, nie zabezpieczane żadnymi szkodliwymi chemikaliami, czyli nie skażone (jest na ten temat zwykle napis na opakowaniu). Trzeba je wyszorować szczotką, wypłukać i osuszyć. Następnie wierzchnią, żółtą skórkę zetrzeć drobno, ostrą tarką na podłożony papier lub skrawać z cytryny ostrym nożem jak najcieńsze paseczki skórki.

Skórkę uciera się z cukrem, biorąc na 10 dag skórki 12-15 dag cukru, i od razu ubija w słoiczku. Na wierzch nasypać jeszcze cukru, przykryć papierem pergaminowym zamaczanym w czystym spirytusie lub w silnym roztworze benzoesu. Słoik należy szczelnie zamknąć. Tak samo można przygotować i zakonserwować skórki pomarańczowe, przeznaczone do aromatyzowania ciast, np. serników, jeżeli nie ma smażonych skórek z tych owoców.

Cytryny w cukrze

Twarde, zdrowe, nie uszkodzone cytryny wyszorować starannie, osączyć i pokrajać na cienkie krążki, usuwając nasiona (duże krążki można przepołowić). Na dno idealnie czystego słoika nasypać warstwę cukru, na niej układać 1-2 warstwy krążków, znowu przesypać cukrem i tak dalej, aż słoik się napełni. Na 1 kg cytryn potrzeba 1,5 kg cukru, który powinien być drobny, gdyż szybciej się wówczas rozpuszcza. Po kilku dniach cytryny w słoiku osiadają, więc można je uzupełniać nowymi warstwami przesypywanymi cukrem.